更多"[单选题]下列属于芫爆菜肴的是( )。"的相关试题:
[判断题]( )芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
A.正确
B.错误
[单选题]芫爆菜肴的成品特点是汁内无芡，成菜略有( )，香菜梗碧绿脆嫩。
A.清汁
B.浑汁
C.芡汁
D.油汁
[判断题]( )根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
A.正确
B.错误
[单选题]爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为：油爆、( )、酱爆、芫爆、汤爆等。
A.葱爆
B.干爆
C.炝爆
D.生爆
[单选题]盐爆又称芫爆,配料必须使用( )。
A.芹菜梗
B.蒜苔
C.蒜苗
D.香菜梗
[单选题]芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和( )的不同。
A.味型
B.浆
C.糊
D.主料
[单选题]芫爆里脊略有白色( ),不勾芡。
A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.汤汁
[单选题]芫爆里脊制作工艺中,使用的糊浆是( )。
A.蛋清浆
B.水粉浆
C.蛋白糊
D.蛋泡糊
[单选题]制作芫爆里脊,主料划油的最佳油温是( )。
A.60~80℃
B.130~150℃
C.98~120℃
D.150~180℃
[判断题]( )芫爆里脊的成品特点是:白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
A.正确
B.错误
[单选题]下列不属于菜肴调色法的是 ( )。
A.浸润着色法
B.吸附着色法
C.包裹着色法
D.配菜着色法
[单选题]下列菜肴中( )不属于酱香味型菜肴。
A.酱牛肉
B.酱汁鱼
C.京酱肉丝
D.酱爆肉丁
[判断题]( )剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
A.正确
B.错误
[判断题]型号为YB的电动机属于隔爆型防爆电动机.
A.正确
B.错误
[单选题]制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的( )。
A. 1～2 倍
B. 3～4 倍
C. 5～6 倍
D. 7～8 倍
[单选题]在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是( )。
A. 韭黄炒肉丝
B. 木耳炒鱼片
C. 鸡火烩蹄筋
D. 五彩烩虾饼
[单选题]“主料加配料”是菜肴常用的命名方式。下列属于这种方式命名的菜肴是 ( )
A.金银饼
B.洋葱猪排
C.红烧肉
D.鱼香肉丝
