更多"[单选题]爆制法根据传热介质和调配料的不同，可分为：油爆、( "的相关试题:
[单选题]爆制法根据传热介质的不同,可分为( )和汤(水)爆两种。
A.油爆
B.盐爆
C.酱爆
D.葱爆
[判断题]( )根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
A.正确
B.错误
[单选题]根据传热介质的不同,行业中将烹制法习惯的分为( )和煎烹两种技法。
A.炸烹
B.油烹
C.水烹
D.干烹
[多选题] 根据传热方式不同,换热器可分为( )。
A.混合式换热器
B.金属材质的换热器
C.间壁式换热器
D.蓄热式换热器
[多选题]热交换器根据传热方式可分为（）
A.A、逆流换热
B.B、间壁式换热
C.C、并流换热
D.D、直接接触式换热
[单选题]根据绝缘介质的不同,()电缆终端头,通常可分为气中电缆终端头和油中电缆终端头。
A.开敞式
B.封闭式
C.预制式
D.充油式
[单选题]煎的传热介质是( )。
A.金属
B.油和金属
C.金属和热空气
D.油
[多选题]多项选择题:根据传递能量介质的不同,传动可分为( )。
A. 机械传动
B. 电力传动
C. 气体传动
D. 液体传动
[单选题]盐局的传热介质是( )。
A.水蒸汽
B.盐
C.原料的油脂
D.锅的内壁
[多选题]传热可分为（）传热和（）传热（从温度角度考虑）。
A.A、变温
B.B、恒温
C.C、对流
D.D、辐射
[判断题]( )烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。
A.正确
B.错误
[填空题]按传热方式不同,回热加热器可分为( )和( )两种。
[单选题]以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是( )。
A.直接加热
B.间接加热
C.传导加热
D.对流加热
