更多"[单选题]烹调前调味的目的,是使原料在烹制之前有一个( )的味。"的相关试题:
[判断题]（）烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个确定构味。
A.正确
B.错误
[判断题] 烹制中的调味分烹调前的调味、烹调中的调味和烹调后的调味三种基本方法。
A.正确
B.错误
[单选题]( )调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。
A.烹调前
B.烹调中
C.烹调后
D.正式
[单选题]烹调前调味的主要方法是( )调味。
A.冷藏
B.反复
C.浸泡
D.腌渍
[单选题]加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味.增美味的作用又称()。
A.辅助调味
B.合成调味
C.基础调味
D.风味调味
[单选题]加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一 定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称( )。
A.辅助调味
B.合成调味
C.基础调味
D.风味调味
[单选题]基础调味又称为( )的调味，就是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响 主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用。
A.制作前
B.加热前
C.加工前
D.出锅前
[单选题]基础调味又称为()的调味,就是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味.增美味的作用。
A.制作前
B.加热前
C.加工前
D.出锅前
[单选题]下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是( )。
A.清蒸鱼
B.抓炒鱼
C.糖醋鱼
D.松鼠鱼
[判断题] 在烹制前原料造型基本工艺中，用形薄，质软的原料把丝条形.薄片形原料卷成筒状的造型手法称为包。
*
A.正确
B.错误
[单选题]火候运用与原料形态密切相关,( )的原料多采用小火长时间烹制。
A.牛肉类
B.整禽类
C.硬老类
D.整形大块
[判断题]（）火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。
A.正确
B.错误
[单选题] 烹饪原料在经过刀工处理.配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理.处浆.上粉.拌粉和造型。
*
A.烹调
B.保管
C.处理
D.预制
[单选题]以反应为目的原料量占原料投料量的百分数为( )。
A.消耗定额
B.转化率
C.选择性
D.单程收率
[判断题] 为合理选用原料，以便烹制出色.香.味.形俱佳的菜肴，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。
*
A.正确
B.错误
[判断题]（）为了节约食品原料,烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。
A.正确
B.错误
[单选题] 烹制干货原料的水平能反映（）。
*
A.厨师技艺的高低
B.厨师资历的长短
C.候锅技能水平的高低
D.厨师工作责任心的强弱
