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[单选题] 在采用矾水浸润法保存食品雕刻作品时,明矾溶液的浓度一般为( )。
A. 1%
B.5%
C. 10%
D. 15%
[单选题]食品雕刻技术的高低直接影响到雕刻成品的成败,食品雕刻的技术要求不包括( )
A.食品雕刻者不但要学习构图知识和艺术表现手法,还要在生活中不断地积累素材
B.学习食品雕刻过程要多看别人的作品:多动手苦练:多学有关工艺美术方面的知识:
C.在雕刻中做到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落
D.必须掌握食物雕刻原料的产地和来源
[单选题]食品雕刻的手法主要是( )。
A.直刀法
B.旋刀法
C.斜刀法
D.滚刀法
[单选题]食品雕刻,最好使用下列哪种原料。
A.新鲜瓜果
B.泡沫
C.冰块
D.木头
[单选题]食品雕刻在餐饮服务中主要体现出( )。
A.营养价值
B.食用价值
C.装饰价值
D.使用价值
[单选题] 雕刻作品时达到一定的深度或透空时所使用的一种刀法叫( )。
A. 戳
B.挖
C. 刻
D. 镂空
[单选题]食品雕刻的形态种类不包含以下哪种( )。
A.花卉雕刻
B.整雕
C.瓜盅与瓜灯雕刻
D.冰雕
[单选题]中国食品雕刻的最早起源是先秦时期的( )。
A.果品雕刻
B.蛋卵雕刻
C.瓜盅雕刻
D.蜜饯雕刻
[单选题]下列内容,不属于蔬果食品雕刻类型的选项是( )。
A.透刻和刻画
B.平面雕刻
C.冰雕和立体雕刻
D.镂空和整雕
[单选题] 下列关于食品雕刻“戳”刀法应用说法正确的是( )。
A. 是指以尖刀尖端在加工件表面划出浅线条花纹的刀法。
B. 是指以尖刀上下左右移动,使加工件表面光洁的刀法。
C. 是指以刀具运刀挖(掏)出加工件孔内余料的刀法。
D. 是指将刀具插进加工件一定深度运刀的刀法。
[单选题] 在食品雕刻中,用自然造型的原料来构思食雕造型的原则称为( )。
A. 因造型取材
B. 因色取材
C. 因质取材
D. 因形取材
[单选题]冷藏法保存鲜蛋要求鲜蛋新鲜和( )。
A.大小均匀
B.清洁
C.蛋壳较厚
D.有光泽
[判断题] ( )溶液可分为气态溶液、液态溶液、固态溶液。
A.正确
B.错误
[判断题]浓溶液一定是饱和溶液，稀溶液一定是不饱和溶液。
A.正确
B.错误
[单选题]某溶液中加入酚酞指示剂,若溶液显红色,说明此溶液为( )溶液。
A.碱性
B.酸性
C.中性
D.饱和
