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[单选题]()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
A.涂抹
B.裱型
C.装盘
D.淋挂
[判断题]西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
A.巴菲
B.果冻
C.冷苏夫力
D.布丁
[判断题]“cheese”是一种西式蛋糕。
A.正确
B.错误
[判断题]泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。
A.正确
B.错误
[单选题]在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
A.糖浆
B.果酱
C.可可粉
D.杏仁面
[单选题]重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。
A.圆形银盘
B.白瓷圆盘
C.大镜盘
D.方形瓷盘
[判断题]巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
A.正确
B.错误
[判断题]蛋清类饼干是一种松软香甜，入口易化，营养丰富的高档甜点。
A.正确
B.错误
[单选题]巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。
A.面粉
B.牛奶
C.奶油
D.白糖
[单项选择]
广泛应用于冷库工程，冷冻设备的膨胀珍珠岩制品，选用下列哪一种？（）
A. 磷酸盐珍珠岩制品
B. 沥青珍珠岩制品
C. 水泥珍珠岩制品
D. 水玻璃珍珠岩制品
[单选题]( )是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
A.巴勒
B.巴菲
C.八非
D.派
[单项选择]多少度以下的冷冻疗法为深度冷冻疗法（）
A. 0℃
B. -10℃
C. -50℃
D. -100℃
E. -1000℃
[判断题]“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。
A.正确
B.错误
[单选题]冷冻(藏)食品出库后,()及时加工制作;冷冻食品原料()反复解冻、冷冻。( )
A. 应该;不宜
B. 不应该;适宜
C. 应该;适宜
D. 应该;不宜
[单选题]宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。
A.造型和色彩都精美
B.质量和装盘方法都相同
C.份量足够
D.色彩和造型都相同
