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[单项选择]餐厅迎宾员一般在开餐前要恭候在餐厅门的两侧，一般是在（）。
A. 开餐前5分钟
B. 开餐前10分钟
C. 开餐前20分钟
D. 开餐前30分钟
[单项选择]当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力（）。
A. 询问客人谁会修理
B. 安慰客人不要慌张
C. 提醒客人赶快点燃蜡烛
D. 说服客人立即离开餐厅
[单项选择]游客提出换餐一般应在开餐前（）小时，导游才有可能与餐厅进行协调。
A. 1.5
B. 3
C. 2
D. 5
[单项选择]
零点餐厅的服务程序可分为（）。
（1）餐前准备
（2）开餐服务
（3）就餐服务
（4）餐后服务
（5）结束工作
A. （1）（3）（4）（2）
B. （1）（2）（4）
C. （1）（2）（3）（5）
D. （1）（2）（3）（4）（5）
[单项选择]厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）
A. 通报当餐缺售与推销的菜肴品种
B. 及时进行退换菜点的处理
C. 督查出品手续与订单的妥善收管
D. 对水养原料进行换水处理
[简答题]开餐期间，服务员与客人发生争执时怎么办？
[简答题]开餐时，客人突然感到不舒适或有病怎么办？
[单项选择]在西餐开餐前礼貌的表现（）
A. 端坐等待女主人开餐
B. 一个一个检查餐具
C. 与邻座交流，互赠名片
D. 拿出文件翻阅
[单项选择]供应乘务饭要与旅客开饭时间错开，按（）时间集中开餐，不得挤占旅客开餐时间。
A. 预定
B. 约定
C. 规定
D. 自定
[简答题]张明是西餐厅桌面服务员，开餐后，他负责的桌面来了四位法国客人，其中一对夫妇带有一个小孩。请问他应该怎样推销饮食产品、捉供优质服务？
[判断题]犹太餐送上飞机后，乘务员可打开餐盒检查。
[判断题]餐车长在开餐时应随时检查供应品种，饭菜质量。
[简答题]餐厅即将关门，但客人要到餐厅用餐怎么办？
