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[单项选择]厨房开餐管理工作可分为:开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是()
A. 通报当餐缺售与推销的菜肴品种
B. 及时进行退换菜点的处理
C. 督查出品手续与订单的妥善收管
D. 对水养原料进行换水处理
[简答题]开餐期间,服务员与客人发生争执时怎么办?
[简答题]开餐时,客人突然感到不舒适或有病怎么办?
[单项选择]在西餐开餐前礼貌的表现()
A. 端坐等待女主人开餐
B. 一个一个检查餐具
C. 与邻座交流,互赠名片
D. 拿出文件翻阅
[单项选择]餐厅迎宾员一般在开餐前要恭候在餐厅门的两侧,一般是在()。
A. 开餐前5分钟
B. 开餐前10分钟
C. 开餐前20分钟
D. 开餐前30分钟
[判断题]犹太餐送上飞机后,乘务员可打开餐盒检查。
[单项选择]当餐厅开餐时突然发生停电事故,餐厅服务员自己要镇静自若,要尽力()。
A. 询问客人谁会修理
B. 安慰客人不要慌张
C. 提醒客人赶快点燃蜡烛
D. 说服客人立即离开餐厅
[单项选择]游客提出换餐一般应在开餐前()小时,导游才有可能与餐厅进行协调。
A. 1.5
B. 3
C. 2
D. 5
[判断题]餐车长在开餐时应随时检查供应品种,饭菜质量。
[单项选择]
零点餐厅的服务程序可分为()。
(1)餐前准备
(2)开餐服务
(3)就餐服务
(4)餐后服务
(5)结束工作
A. (1)(3)(4)(2)
B. (1)(2)(4)
C. (1)(2)(3)(5)
D. (1)(2)(3)(4)(5)
[单项选择]餐车长在开餐作业中应()检查饭菜质量和服务标准。
A. 定时
B. 随时
C. 认真
D. 适时
[判断题]餐车开餐时应严格做到见票插签,交付饭菜,严格点数。