更多"[单选题]下列适宜接待江苏客人的宴席菜肴是()。"的相关试题:
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和()。
A.荤菜的数量
B.每道菜肴的重量
C.菜肴的味型数量
D.原料品种的数量
[单选题]江苏著名代表菜肴是()。
A.东坡肉
B.大煮干丝
C.佛跳墙
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D.京酱肉丝
[多选题]客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍（ ）等。
A.历史典故
B.历史经验
C.相关的历史典故
D.有特色的烹调方法
[判断题]如果客人点订了主盘，服务员不要勉强客人再增订其它的菜肴。
A.正确
B.错误
[判断题]在山东当地宴席中用整鸡类菜肴上桌时，要做到鸡不献头
A.正确
B.错误
[多选题]为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（ ），有历史典故的菜肴要了解清楚。
A.主料
B.配料
C.烹饪方法
D.食用方法
[单选题]大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的( )而浮动。
A.品种
B.原料
C.售价
D.色泽
[判断题]法式宴会服务中，部分菜肴需要在客人面前完成最后的切配装饰。
A.正确
B.错误
[判断题]江苏、福建和广东地区的烹调擅长使用糟卤制作香醇味美的菜肴。
A.正确
B.错误
[单选题]餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与( )协调合作，为客人提供优质服务。
A.服务员
B.传菜员
C.迎宾员
D.传菜领班
[单选题]宴席中使用的餐具质量要与宴席的()相匹配。
A.规格
B.价格
C.数量
D.质量
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴加热时间短
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）。
A.冷菜和热菜
B.荤菜和素菜
C.炒菜、烧菜和汤菜
D.风味菜和花式菜
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴制作时火力大
A.正确
B.错误
[判断题]煮制类菜肴比汆制类菜肴使用汤汁多
A.正确
B.错误
[多选题]菜肴调味的过程按照菜肴制作工序可分为（ ）。
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.加热调味
