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[单选题]酵母在发酵中只能利用( )。
A.蔗糖
B.双糖
C.单糖
D.多糖
[单选题]食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的( )。
A.时间
B.温度
C.湿度
D.酸 度
[单选题]含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会( )。
A.长
B.短
C.多
D.少
[单选题]酵母发酵面坯,加水量少,则( )。
A.不易被二氧化碳所膨胀
B.容易被二氧化碳所膨胀
C.有利二氧化碳产生
D.所需发酵时间短
[单选题]酵母发酵过程中总酯的生成量以( )℃时为最高,并随温度升高而下降,所以低温发酵产酯多。
A.28
B.32
C.38
D.42
[单选题]酵母发酵可以破坏馒头中的( ),有利于钙的吸收。
A.植酸盐
B.维生素B族
C.无机盐
D.维生素E
[单选题]酵母发酵可以破坏食物中的( ),有利于钙的吸收。
A.植酸盐
B.维生素B族
C.无机盐
D.维生素E
[单选题]含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较( )。
A.慢
B.快
C.多
D.少
[判断题]在利用淀粉质原料生产酒精时,必须把淀粉转化成可发酵性糖,才能被酵母利用来进行酒精发酵。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]单宁含量过多,能抑制酵母发酵,在开大蒸馏时会被带入酒中,使酒呈( )。
A. 苦涩味
B. 焦糊味
C. 醇甜味
D. 酸甜味
[判断题]( )采用酵母发酵不仅可以增加馒头中的维生素B族,还有利于机体对钙和铁的吸收。
A.正确
B.错误
