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[单选题]烤羊肉串采用的烤制方法是( )。
A.叉烤
B.挂炉烤
C.明炉烤
D.铁板烤
[单选题] 烤制海绵蛋糕,应放入 180℃的烤箱烤制( )分钟为宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
[单选题]烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
[判断题]烤制海绵蛋糕，应放入140℃的烤箱中，约烤制20分钟左右。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。
A.120～130℃
B.130～140℃
C.160～170℃
D.200～220℃
[判断题]正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。
A.正确
B.错误
[判断题]无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。
A.正确
B.错误
[单选题]在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。
A.厚、大的
B.圆形的
C.方形的
D.薄、小的
[单选题] 烤制要求表面色白的品种,应用( )的温度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
[单选题] 烤制莲花酥时,待生坯花瓣( )后再用 180℃的炉温烤制。
A.成熟
B.上色
C.失掉
D.张开
[判断题]( )烤制法按烤制方式,主要有明炉烤和暗炉烤。
A.正确
B.错误
[单选题] 烤炉的底火主要用于烤制制品( ),形成色泽和质感。
A.内质
B.质量
C.底部
D.外部
[单选题] 常熟叫花鸡在烤制时应用( )包裹在鸡的外面,外裹黄泥或面团进行烤制。
A.白菜叶
B.芭蕉叶
C.菠菜叶
D.荷叶
[单选题] 烤炉的面火主要用于烤制制品的表面,形成质感和( )。
A.外观
B.内质
C.色泽
D.火力
[判断题]烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。
A.正确
B.错误
[单选题]烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。
A.所需火力
B.所需时间
C.所需时间和火力
D.材料不同
[单项选择]制作小鸡酥烤制的温度以( )范围为宜。
A. 160℃～180℃
B. 180℃～200℃
C. 200℃～180℃
D. 220℃～240℃
[单选题]泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.黄油、水或白糖
B.水、牛奶
C.黄油、鸡蛋
D.黄油、水或牛奶
[单项选择]木香宜采用的煨制方法是（）
A. 隔纸煨
B. 面裹煨
C. 滑石粉煨
D. 湿纸煨
E. 麦麸煨
