更多"[判断题]烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关"的相关试题:
[单选题]正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。
A.质量
B.硬度
C.湿度
D.时间
[单选题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。
A.用模具成型
B.手工捏制
C.机械压制
D.加工装饰
[判断题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。
A.正确
B.错误
[单选题]制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易()。
A.出水
B.结块
C.破裂
D.收缩
[判断题]一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
A.正确
B.错误
[单选题]一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。
A.外表脆硬
B.内部酥脆
C.底部呈浅黄色
D.内部成熟
[判断题]泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
A.正确
B.错误
[判断题]中包烘烤时要先小火烘烤，防止爆裂，然后再大火烘烤，烤至工作衬发白为好
A.正确
B.错误
[单选题]使用120型控制阀的半自动缓解阀排风时,如听到有排气声即松开时,缓解阀排( )内的压力空气。
A.列车管
B.加速缓解风缸
C.副风缸
D.制动缸
[多选题]当粱主筋为双排或多排时，各排主筋的净距(____)。
A.不应小于25mm$
B.$不小于主筋直径1.5倍$
C.$且不小于主筋直径$
D.$不小于主筋直径1.2倍
[单选题]排风时缓缓打开折角塞门，放出（ ）的风。排净副风缸里的余风。做到风排净、不漏排、不抱闸。
A.制动主管
B.制动支管
C.主风缸
D.副风缸
[判断题]在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
A.正确
B.错误
[单选题]由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
A.内外部颜色太深
B.内部夹生、外部颜色过深
C.内部太软，外部硬且色泽深
D.外部焦糊，内部无变化
[判断题]排风时缓缓打开折角塞门，放出主制动软管的风。排净副风缸里的余风。做到风排净、不漏排、不抱闸。
A.正确
B.错误
[单选题] 在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
