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[单选题]制作小鸡酥烤制的温度以( )范围为宜。
A.160~180℃
B.180~200℃
C.200~180℃
D.220~240℃
[单选题] 制作小鸡酥的面坯属于( )。
A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面层酥
D.水油皮酥面坯
[单选题] 制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以( )为佳。
A.7:3
B.5:5
C.6:4
D.4:6
[单选题] 制作小鸡酥用的干油酥,面粉与大油的比例以( )为宜。
A.2:1
B.3:1
C.4:1
D.5:1
[单选题]烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12分钟。
A.220℃
B.100℃
C.150℃
D.240℃
[单选题] 烤制要求表面色白的品种,应用( )的温度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
[单选题] 烤箱中的温度在( )时称为旺火,适宜烤制各种烧饼类品种。
A.140~160℃
B.160~180℃
C.200~220℃
D.240~280℃
[单选题]为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。
A.豆沙馅
B.枷樱馅
C.三鲜馅
D.猪肉馅
[单选题] 烤箱中的温度在( )时称为中火,适宜烤制质地较软的蛋糕类。
A.120~140℃
B.140~160℃
C.200~240℃
D.260~280℃
[单选题] 烤箱中的温度在( )时称为微火,适宜烤制酥条、桃酥等品种。
A.140~170℃
B.200~210℃
C.220~230℃
D.230~240℃
[单选题] 广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在( )。
A.150~160℃
B.160~170℃
C.190~210℃
D.230~260℃
[单选题] 烤制海绵蛋糕,应放入 180℃的烤箱烤制( )分钟为宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
[单选题]制作脆皮乳猪时要先上皮,( )后再烤制。
A.腌制
B.上叉
C.扫糖水
D.晾干
[单选题]泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.黄油、水或白糖
B.水、牛奶
C.黄油、鸡蛋
D.黄油、水或牛奶
[单选题] 烤制莲花酥需要使用两种温度,但烘烤时间应掌握在( )分钟为宜。
A.10
B.12
C.20
D.30
[单选题]烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
