更多"韧性面团一般都要辊轧，以保证产品质量。其压延比一般不超过1：4，辊轧次"的相关试题:
[单项选择]生产糕点时，韧性面团一般油、面比例为（）左右
A. 1∶3.3
B. 1∶2.3
C. 1∶1.3
D. 1∶1
[简答题]韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
[单项选择]生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。
A. 10%～14%
B. 18%-21%
C. 15%~18%
D. 12~15%
[单项选择]制作有筋面团一般用（）。
A. 单功能搅拌器
B. 大功能搅拌器
C. 多功能搅拌器
D. 高速搅拌器
[判断题]钢是含碳量在0.04%-2.3%之间的铁碳合金。为了保证其韧性和塑性，含碳量一般不超过1.7%。
[单项选择]面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。
A. 面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 面种
[单项选择]生产糕点时，酥类面团一般油、面比例为（）左右
A. 1∶2
B. 1∶2.3
C. 1∶1.3
D. 1∶1
[判断题]中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
[判断题]中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
[单项选择]道钉一般采用具有足够韧性的钢料制成，应保证弯曲（）而不折断。
A. 45°
B. 90°
C. 135°
D. 180°
[单项选择]虽然在沥青中加入增韧剂可以提高沥青的韧性，但是加多了会降低沥青的软化点，所以一般不宜超过（）体积分数。
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
