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[单项选择]生产糕点时，韧性面团一般油、面比例为（）左右
A. 1∶3.3
B. 1∶2.3
C. 1∶1.3
D. 1∶1
[判断题]混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
[判断题]中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
[判断题]中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
[单项选择]
混酥类制品口感应（）甜味适中。
A. 香酥
B. 均匀
C. 酥松
D. 酥脆
[单项选择]混酥类点心成品易散，是（）的原因。
A. 面团搅拌时间长
B. 油脂选用不当
C. 炉温高
D. 撒粉太多
[单项选择]混酥类点心形差是因为（）用量过重。
A. 面粉
B. 蛋
C. 糖
D. 油脂
[简答题]饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？
[单项选择]制作饺子皮面团应用（）左右的温水调和而成。
A. 15℃
B. 50℃
C. 100℃
D. 35℃
[单项选择]在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用（）的烘烤温度。
A. 210～220℃
B. 200～210℃
C. 190～200℃
D. 170～190℃
[单项选择]生产饼干时，酥性面团要求含水量在。（）
A. 13%-18%
B. 3%-8%
C. 1.3%-1.8%
D. 0.3%-0.8%
[单项选择]面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。
A. 面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 面种
