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[单项选择]生产糕点时，酥类面团一般油、面比例为（）左右
A. 1∶2
B. 1∶2.3
C. 1∶1.3
D. 1∶1
[单项选择]生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。
A. 10%～14%
B. 18%-21%
C. 15%~18%
D. 12~15%
[简答题]韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
[单项选择]韧性面团一般都要辊轧，以保证产品质量。其压延比一般不超过1：4，辊轧次数9-13次，并数次折迭，转角（）
A. 180°
B. 60°
C. 90°
D. 80°
[判断题]中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
[判断题]中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
[判断题]面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）
[简答题]饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？
[单项选择]制作饺子皮面团应用（）左右的温水调和而成。
A. 15℃
B. 50℃
C. 100℃
D. 35℃
