[单项选择]生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。
A. 10%～14%
B. 18%-21%
C. 15%~18%
D. 12~15%

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[单项选择]调制水油面团时，其用油量应占面粉的（）。
A. 10%以下
B. 10-20%
C. 25%
D. 30%

[单项选择]调制蛋泡面团时，打蛋的温度应控制在（）以下。
A. 15度
B. 25度
C. 35度
D. 45度

[单项选择]调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
A. 麦清蛋白
B. 麦球蛋白
C. 麦胶蛋白
D. 麦核蛋白

[简答题]某家饼干生产厂生产苏打饼干，当苏打饼干从隧道式烤炉中随着链条式传送带送出时，为了缩短苏打饼干的生产周期，该厂家用流速为10m/s的强风快速冷却产品。试分析一下该企业采用强风来冷却苏打饼干这一做法是否正确，并解释其原因。

[判断题]调制、涂刷漂染剂应注意掌握目标色的效果。（）

[多项选择]在使用调制解调器时，应注意（）等几个方面。
A. 电话线路的质量
B. 对强干扰（如雷电、强电流）的防护
C. 与ISP或电话局的兼容性
D. 调制解调器的驱动程序是否匹配或是否为最新

[简答题]安全生产检查整改应注意什么？

[单项选择]和制发糕的面团时，（）。
A. 揉制要均匀、发酵要充分
B. 简单揉制即可，但发酵要充分
C. 揉制要均匀、发酵5分钟即可
D. 揉制要均匀、但不必发酵

[名词解释]调制

[简答题]饼干生产企业必须具备的生产设备有：

[简答题]食用菌生产中应注意哪些生态因素？

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[单项选择]调烫面团时采用的手法应是（）。
A. 抄拌
B. 调和
C. 搅和
D. 搓擦

[名词解释]饼干

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