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[填空题]适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
[单项选择]用油涨发蹄筋每一公斤可涨发（）。
A. 6公斤
B. 7公斤
C. 5公斤
D. 3.5公斤
[判断题]将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。
[单项选择]白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料
A. 2
B. 2.5
C. 3
D. 3.5
[单项选择]干哈士蟆涨发后的体积为原来的（）倍。
A. 0.5-1
B. 1-2
C. 2-2.5
D. 2.5-3
[单项选择]板笋每公斤干料可涨发（）公斤湿料。
A. 5-6
B. 6-7
C. 7-8
D. 8-9
[单项选择]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
A. 泡软
B. 吸水
C. 增大
D. 吸水膨润
[单项选择]水发食品常见的掺假手段就是用（）溶液浸泡，浸泡之后的海鲜因蛋白质疑固变得坚韧而富有弹性，表面晶莹透亮，捏之不易破碎，嗅之会有淡淡的药水味。
A. 甲醛
B. 高锰酸甲
C. 碘仿
D. 亚硝氨
[填空题]干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具体形式。
[判断题]涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
[单项选择]燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛，提质，漂洗等四个步骤。
A. 煮焖
B. 泡浸
C. 蒸制
D. 焖泡
[判断题]根据增发及上市业务操作流程，T日增发新股可流通部分上市交易，当日股票应设置涨跌幅限制。
