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[单项选择]碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。
A. 存放时间长
B. 涨发有效
C. 涨发率高
D. 涨发均匀
[单项选择]干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。
A. 越少
B. 减少
C. 越高
D. 增加
[单项选择]干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。
A. 增加
B. 不变
C. 越高
D. 越低
[单项选择]泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。
A. 碱水
B. 冷水
C. 温水
D. 开水
[判断题]干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。
[单项选择]干货原料经过涨发加工后（）会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会越低。
A. 重量
B. 营养
C. 口感
D. 外形
[简答题]LED是半导体PN结发光器件，试述其发光机理。
[单项选择]干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
A. 煮发
B. 焖发
C. 泡发
D. 水发
[单项选择]干料涨发的方法主要有：水发、（）、盐发、火发、碱发等。
A. 油发
B. 湿发
C. 干发
D. 自然发
[单项选择]干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。
A. 干发
B. 盐发
C. 湿发
D. 自然发
[单项选择]干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。
A. 干发
B. 湿发
C. 水发
D. 自然发
[单项选择]干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。
A. 涨发过程
B. 涨发介质
C. 涨发时间
D. 主要步骤
[单项选择]干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。
A. 腊肉制品
B. 家禽制品
C. 干料制品
D. 鲜料制品
[单项选择]泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。
A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 开水
[单项选择]干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。
A. 形状
B. 颜色
C. 口味
D. 营养
[填空题]根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。
