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[单项选择]电加热设备与送风设备的电气开关应有（），以防风机停转时，电加热设备仍单独继续加热，温度过高而引起火灾。
A. 连锁装置
B. 防爆装置
C. 隔热装置
D. 隔温装置
[单项选择]反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）
A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 硫胺素
E. 核黄素
[单项选择]取某药物适量，加水溶解，加氢氧化钠试液使溶液呈碱性，即析出白色沉淀，加热沉淀则变为油状物，继续加热，则产生可使红色石蕊试纸变蓝的气体。该药物应为（）
A. 对乙酰氨基酚
B. 磺胺甲恶唑
C. 盐酸普鲁卡因
D. 盐酸苯海拉明
E. 二巯丙醇
[单项选择]进行荧光探伤时，零件经荧光液浸泡后，要冲洗、吹干并加热，加热的目的是使裂纹中的荧光液（），便于检测。
A. 蒸发
B. 向内渗透
C. 变色
D. 扩散
[填空题]在一定压力下，把1千克正加热到饱和温度的水继续加热，使其全部变为干蒸汽所需的（）叫（）。
[单项选择]哪种蛋白加热到45～60℃时开始凝固，继续加热到85～100℃时溶解，冷却45～60℃时沉淀再溶解（）。
A. 糖蛋白
B. 白蛋白
C. 球蛋白
D. 结构蛋白
E. 本-周蛋白
[单项选择]食品经硝酸-高氯酸混合酸消化后再加盐酸继续加热消解后，测定的硒为（）
A. Se6+
B. Se4+
C. Se2-
D. 总硒
E. 有机硒
[单项选择]加热系统包括加热油品的直接加热系统和间接加热系统。加热系统由加热炉和换热器组成，加热炉是热油管道输送的主要设备之一，它的作用是供给管路中油品输送所需的（）。
A. 压能
B. 动能
C. 势能
D. 热能
[填空题]通常将样品装入索氏提取器，加入溶剂浸泡（）h，在（）℃恒温水浴锅上加热提取（）h。
[判断题]加热规范的主要内容是确定加热温度、加热速度和加热时间.
[单项选择]测定食品中的硒，消化处理至终点冷却后，为使六价硒还原成四价硒，需要加入以下哪种物质后继续加热（）
A. 硫酸
B. 盐酸
C. 硝酸
D. 氰溴酸
E. 高氯酸
[简答题]模具加热系统中电加热通常采用电阻加热法，其加热方式有哪几种？
[判断题]汽化生成的蒸汽压力等于加热蒸汽压力时蒸发将无法继续进行
