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[单选题]制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋( )。
A.加糖搅拌
B.分别搅打上劲
C.搅拌均匀
D.混合搅打上劲
[单选题]制作皇室蔬菜批要把胡萝卜和西葫芦加工成( )。
A.长条
B.大片
C.大丁
D.小丁
[单选题]制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温,使蔬菜批内部的温度保持在( )。
A.100℃左右
B.120℃左右
C.90℃左右
D.70℃左右
[单选题]制作皇室蔬菜批的原料有( )。
A.西红柿
B.西葫芦
C.冬葱头
D.冬瓜片
[判断题]( )制作皇室蔬菜批的原料没有胡萝卜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作皇室蔬菜批的原料有胡萝卜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作皇室蔬菜批要用120~130℃。的炉温隔水烤
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作皇室蔬菜批要用180~200℃。的炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[单选题]白切肉在煮制肉料时,应煮至( )时即可。
A.断生
B.变色
C.酥烂
D.汤浓
[单选题]熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。
A.捞出汤料
B.离火静置
C.稍许沉淀
D.过滤汤汁
[单选题]制作冻苏夫力时,首先将( )和水放入煮至浓稠为止。
A.糖
B.牛奶
C.奶油
D.蛋
[单选题]酱是将原料水焯或油炸后,放入()中用大火烧开,转中.小火煮至熟烂捞出即可。
A.酱汁
B.卤汁
C.汤汁
D.沸汤
[单选题]日本皇室家族的标志是( )。
A.山茶花
B.樱花
C.荷花
D.菊花
