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[判断题]( )制作皇室蔬菜批的原料有胡萝卜。
A.正确
B.错误
[单选题]制作皇室蔬菜批要把胡萝卜和西葫芦加工成( )。
A.长条
B.大片
C.大丁
D.小丁
[单选题]制作皇室蔬菜批的原料有( )。
A.西红柿
B.西葫芦
C.冬葱头
D.冬瓜片
[单选题]制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋( )。
A.加糖搅拌
B.分别搅打上劲
C.搅拌均匀
D.混合搅打上劲
[单选题]制作皇室蔬菜批要把蔬菜用( )煮至断脆。
A.凉水
B.盐水
C.开水
D.冰水
[判断题]( )制作皇室蔬菜批要用120~130℃。的炉温隔水烤
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作皇室蔬菜批要用180~200℃。的炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作海鲜批的原料没有豆蔻粉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作鹅肝酱的原料没有瘦猪肉。
A.正确
B.错误
[单选题]制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温,使蔬菜批内部的温度保持在( )。
A.100℃左右
B.120℃左右
C.90℃左右
D.70℃左右
[判断题]( )制作冷鸡肉卷的原料没有猪肉。
A.正确
B.错误
[单选题]制作金酒的原料有( )为原料制作的。
A.小麦
B.葡萄
C.玉米
D.李子
[判断题]( )制作冷鸡肉批的原料没有猪通脊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工均要求（ ）。
A.细碎
B.成熟
C.脱水
D.腌制
[单选题]封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是( )。
A.外脊扒
B.整条牛外脊
C.小牛肉片
D.牛里脊尾
