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[单选题]酱是将原料水焯或油炸后，放入( )中用大火烧开，转中、小火煮至熟烂捞出即可。
A.酱汁
B.卤汁
C.汤汁
D.沸汤
[单选题]新卤水的调配程序是( )、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮小时即可品。
A.香料袋
B.花椒、丁香
C.大料、沙姜
D.甘草、草果
[单选题]新卤水的调配程序是:香料袋、调料、( )同时入卤锅,大火烧开,中小火煮小时即可卤制菜品。
A.水
B.奶汤
C.清汤
D.毛汤
[单选题]标准的龙虾浓汤应用小火煮( )。
A.半小时
B.2小时
C.4小时
D.1小时
[判断题]沾污的灭火防护服可放入温水中用肥皂水擦洗，再用清水漂净晾干，允许用沸水或火烘烤。
A.正确
B.错误
[判断题]抢险救援服可放入温水中用肥皂水擦洗,再用清水漂净晾干,也可以得用沸水冲洗或烤干。( )
A.正确
B.错误
[单选题]( )是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮
[判断题]沾污的灭火防护服可放入温水中用肥皂水擦洗,再用清水漂净晾干,允许用沸水或火烘烤。( )(易)
A.正确
B.错误
[单选题]以水为媒介的前期热处理方法是水焯.水煮.酱制和()。
A.盐
B.盐卤
C.红卤
D.红焖
[单选题]消防安全绳可放入40℃以下的温水中用肥皂或中性洗涤液轻轻擦洗,再用清水漂洗干净,然后 ( ) 。
A.烘干
B.烤干
C.吹干
D.晾干
[单选题]消防轻型安全绳可放入40℃以下的温水中用肥皂或中性洗涤液轻轻擦洗,再用清水漂洗干净,然后晾干,可以在日光曝晒或用火烘烤。( )(难)
A.正确
B.错误
[判断题]消防安全绳可放入40℃以下的温水中用肥皂或中性洗涤液轻轻擦洗，再用清水漂洗干净，然后烘干。( )
A.正确
B.错误
