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[单选题]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和( )。
A. 麦麸淀粉
B. 可溶性糖
C. 麦胶淀粉
D. 多淀粉酶
[单选题] 碳氢化合物中,直链化合物的毒性比支链化合物的毒性( )。
A.小
B.大
C.无可比性
D.相同
[判断题]直链淀粉在冷水中不易溶解、分散（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]籼米中所含的支链淀粉比率为( )。
A.40%
B.50%
C.30%
D.80%
[多选题]酿酒原料中含大量支链淀粉的有( )。
A.粳高粱
B.糯高粱
C.大米
D.糯米
E.玉米
F.小麦
[单选题]下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是( )。
A.含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大
B.谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多
C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D.支链淀粉发生糊化需要的时间较长
[单选题]下列内容关于直链淀粉性质,叙述正确的观点是( )。
A.含有直链淀粉相对较多的食物黏度大
B.谷物中含的直链淀粉比例相对较大
C.淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
D.直链淀粉发生糊化需要的时间较短
[判断题]人体内糖储备主要以血糖、肌糖原、直链淀粉为主（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]面粉在西点制作中的工艺性能只要是由面粉中所含的淀粉和( )决定。
A. 脂肪多少
B. 糖类含量
C. 灰分含量
D. 蛋白质性质
[判断题]面粉的主要成分是淀粉，而蛋白质的含量与构成将面粉分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]澄粉又称澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]属于淀粉类的坚果包括( )
A.栗子
B.银杏
C.莲子
D.芡实
E.核桃
[多选题]面粉的化学成分主要包括( ).水分和灰分。
A. 碳水化合物
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 酶
E. 维生素
