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[单选题]面粉在西点制作中的工艺性能只要是由面粉中所含的淀粉和( )决定。
A. 脂肪多少
B. 糖类含量
C. 灰分含量
D. 蛋白质性质
[单选题]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和( )。
A.麦麸淀粉
B.可溶性糖
C.麦胶淀粉
D.多淀粉酶
[判断题]面粉的主要成分是淀粉，而蛋白质的含量与构成将面粉分为：高筋粉、中筋粉、低筋粉。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]籼米中所含的支链淀粉比率为( )。
A.40%
B.50%
C.30%
D.80%
[单选题]( )小麦面粉是制作面包的主要原料。
A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.混合
[单选题]高筋小麦面粉是制作( )制品的主要原料。
A.蛋糕
B.混酥
C.面包
D.泡芙
[单选题]制作( )面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
[单选题]发酵面坯的产气性能由面粉中的( )决定。
A.淀粉的含量
B.淀粉酶的活性
C.面筋的数量
D.淀粉、淀粉酶的含量和活性
[判断题]澄粉又称澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题] 公安机关作出治安管理处罚决定的,应当制作治安管理处罚决定书。决定书应当载明的内容包括( )。
A. 被处罚人的基本情况
B. 违法的事实和证据
C. 治安管理处罚的种类和依据
D. 治安管理处罚的执行方式和期限
