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[单选题]先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法( )。
A.炖
B.炒
C.炸
D.烩
[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜肴需用( )加热。
A.大火长时间
B.小火长时间
C.旺火短时间
D.小火短时间
[判断题]( )采用煎.贴烹调方法制作的菜肴,需用中.小火,加热时间略长。
A.正确
B.错误
[单项选择]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 无机盐
[单选题]制作回锅肉的烹调方法是( )。
A.滑炒
B.熟炒
C.清炒
D.软炒
[单选题]制作蚝油牛柳的烹调方法是( D )。
A.清炒
B.软炒
C.滑熘
D.滑炒
[单选题]制作西湖醋鱼的烹调方法是( C )。
A.糟熘
B.滑熘
C.软熘
D.糖醋熘
[单选题]制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是( )。
A.蒸
B.熏
C.烤
D.炸
[判断题]( )制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
A.正确
B.错误
[单项选择]为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。
A. 煮
B. 烩
C. 煎
D. 炖
E. 卤
[单项选择]心房纤颤选用哪种治疗方法
A. 同步直流电除颤
B. 非同步直流电除颤
C. 临时起搏器
D. 永久起搏器
E. 冠脉内搭桥术
[判断题]氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]此患者哪种治疗方法最合适：
A. 单纯放疗
B. 左侧外阴切除及右腹股沟淋巴结摘除
C. 单纯外阴切除及右腹股沟淋巴结摘除
D. 外阴广泛切除及双侧腹股沟淋巴结清扫术
E. 化疗
[单项选择]病态窦房综合征选用哪种治疗方法
A. 同步直流电除颤
B. 非同步直流电除颤
C. 临时起搏器
D. 永久起搏器
E. 冠脉内搭桥术
[单选题]选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合( )口味的菜肴风味,称为地方风味特色。
A.市场
B.顾客
C.传统
D.本地
对于框架竖向活载的布置，工程上一般有哪几种处理方法 ？ 哪种方法适宜于手算 ？
