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[单选题]制作回锅肉的烹调方法是( )。
A.滑炒
B.熟炒
C.清炒
D.软炒
[单选题]制作西湖醋鱼的烹调方法是( C )。
A.糟熘
B.滑熘
C.软熘
D.糖醋熘
[单选题]制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是( )。
A.蒸
B.熏
C.烤
D.炸
[判断题]( )制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作茄汁鱼片的烹调方法是滑炒。
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。
A.大块牛肉
B.猪通脊丝
C.带骨猪排
D.西冷牛排
[判断题]氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。
A. 煮
B. 烩
C. 煎
D. 炖
E. 卤
[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜肴需用( )加热。
A.大火长时间
B.小火长时间
C.旺火短时间
D.小火短时间
[判断题]( )采用煎.贴烹调方法制作的菜肴,需用中.小火,加热时间略长。
A.正确
B.错误
[多选题]文火火焰较小，火苗在炉口与燃料层间时起时伏，火光较旺，火暗淡，火色发红，火力偏弱，适于软嫩味美的烹调方法，如（ ）等烹调方法。
A.煎
B.贴
C.烧
D.烙
E.焖
[单选题]属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。
A.红烧
B.干烧
C.豆瓣酱烧
D.红油烧
[单选题]选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合( )口味的菜肴风味,称为地方风味特色。
A.市场
B.顾客
C.传统
D.本地
[单选题]牛乳适合( )烹调方法。
A.软炒 煮.蒸
B.软炒 .煮.汆
C..软炒.爆 蒸
D.爆炒.蒸
[单选题]香酥鸭的烹调方法是( )
A.清炸
B.香炸
C.松炸
D.酥炸
[判断题]( )煎既是一种独立的烹调方法,也是一种辅助烹调技法。
A.正确
B.错误
