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[单项选择]（）内容丰富，一般供应蛋类制品、肉类制品等品种繁多。
A. 英式早餐
B. 法式早餐
C. 欧陆式早餐
D. 意式早餐
[多项选择]福建山多，盛产山货，著名的有连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、明溪肉脯干、（）。
A. 永定菜干
B. 宁化辣椒干
C. 清流老鼠干
D. 长汀豆腐干
[填空题]企业生产肉类制品所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，用当按照《生猪屠宰条例》规定选用（）企业的产品。
[单项选择]男，60岁。主诉食入肉类制品后，腹痛、腹胀、水样腹泻，无恶心、呕吐。粪便标本厌氧培养见血琼脂平板上出现双层溶血环，卵磷脂酶和Nagler试验阳性，该患者首先考虑的诊断是（）。
A. 痢疾
B. 伤寒
C. 产气荚膜梭菌感染
D. 霍乱
E. 病毒性肠炎
[简答题]简述肉类及其制品可能存在的主要卫生学问题？
[判断题]肉类进行脱水干燥后，其组织结构、复水性等要发生显著的变化。肉制品变得坚韧，口感较硬，复水后也难恢复到原来的新鲜状态，这是由于脱水干燥后的纤维空间排列紧密的缘故。
[多项选择]常见的干燥技术包括（）。
A. 对流干燥
B. 接触干燥
C. 辐射干燥
D. 冷冻干燥
E. 喷雾干燥
[单项选择]福建式肉松比太仓式肉松增加了（）工序？
A. 配料
B. 煮制
C. 油酥
[简答题]简述太仓肉松和福建肉松加工工艺中的异同点。
[单项选择]从市场采购畜禽肉类（不含加工后的肉制品）时，应当查验（）。
A. 屠宰场工商营业执照
B. 动物产品检疫合格证明
C. 食品流通许可证
D. 食品生产许可证
[判断题]肉松成品绒头差的原因是由于油没有撇尽，致使肉松含油率高。
[单项选择]干性咳嗽的常见病因是（）
A. 慢性支气管炎
B. 支气管扩张症
C. 空洞型肺结核
D. 肺脓肿
E. 肺癌
[单项选择]肱骨干骨折常见的并发症（）
A. 骨不愈合
B. 肱动脉损伤
C. 桡神经损伤
D. 缺血性肌挛缩
E. 脂肪栓塞
[判断题]冷却后需使肉松与肉粒分开，将肉松中焦块、肉块、粉粒等拣出，然后及时灌装。
