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[判断题]保质期（最佳食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限，超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
[单项选择]在（）条件下，食品糖精钠用乙醚提取。
A. 酸性
B. 弱碱性
C. 中性
D. 强碱性
[单项选择]食品感官检查应在什么条件下进行（）
A. 单色光线
B. 紫外光线
C. 钠光线
D. 自然光线
E. 荧光灯下
[单项选择]在（）条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。
A. 酸性
B. 弱碱性
C. 中性
D. 强碱性
[单项选择]在（）条件下，食品中糖精钠用乙醚提取。
A. 酸性
B. 弱水性
C. 中性
D. 强碱性
[单项选择]冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（）。
A. 冻死食品中的细菌
B. 抑制细菌繁殖
C. 防止交叉污染
D. 食品长久存放不会腐败变质
[单项选择]在仪器设备允许的条件下，测定食品中微量镉应首选（）
A. 石墨炉原子吸收法
B. 火焰原子吸收法
C. 分光光度法
D. 原子荧光法
E. 比色法
[单项选择]微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。
A. 食用价值
B. 营养价值
C. 原有光泽
D. 原有味别
[判断题]保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保特品质的期限。
[单项选择]以下（）是在冷藏条件下，使用期限时间通常为最短的食品原料。
A. 整块生肉
B. 生肉糜
C. 生鸡蛋
D. 生的大米
[单项选择]食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）
A. 发酵
B. 腐败
C. 酸败
D. 变败
E. 变质
[简答题]长时间油炸条件下，油脂会发生哪些变化？为了保证油炸食品的质量，可以采取什么措施？
[单项选择]在0~60℃温度条件下放置2小时以上的熟制具有潜在危害的食品应（）。
A. 允许供应
B. 允许再加热后供应
C. 确认未变质前提下允许再加热后供应
D. 冷藏后允许供应
[单项选择]测定食品中着色剂时，在酸性条件下，用以吸附待测物中水溶性色素的物质是（）
A. 硅胶
B. 聚酰胺
C. 硅胺
D. 氧化铝
E. 氟罗里硅土
[单项选择]采集的散装易腐食品应在1～5℃条件下保存，并在多少小时内送至实验室。（）
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单项选择]测爆与动火时间间隔不得超过（），若超过此间隔或动火作业中断时间超过此间隔，必须重新进行测爆。
A. 30min
B. 45min
C. 1h
D. 1.5h
[单项选择]采用直接滴定法（GB5009.7-1985）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下，直接滴定标定过的（）。
A. 碱性酒石酸钾液
B. 中性酒石酸铜液
C. 碱性酒石酸铜液
D. 酸性酒石酸铜液
E. 碱性酒石酸钠液
[单项选择]采用直接滴定法（GB5009.7-2003）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下，直接滴定标定过的（）
A. 碱性酒石酸钾液
B. 中性酒石酸铜液
C. 碱性酒石酸铜液
D. 酸性酒石酸铜液
E. 碱性酒石酸钠液
[单项选择]食品样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸性条件下，用对氨基苯磺酸重氮化，再与N-1-萘基乙二胺偶合形成紫红色料。此方法用于测定食品中的（）
A. 硫酸盐
B. 亚硫酸盐
C. 亚硝酸盐
D. 硝酸盐
E. 二氧化硫
