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[单选题]蛋白质本身具有起泡性,在打蛋机告诉旋转作用下,大量空气均匀地混入蛋液中,随着空气量增多,蛋液中气压增多,( ),最后形成许多气泡。
A.蛋清的发泡性
B.蛋白膜逐渐膨胀扩展
C.蛋黄的粘性
D.蛋白质的起泡性
[单选题]下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间长( )。
A.蛋白膜不易破裂
B.粘稠性降低
C.空气泡沫越足
D.空气泡沫分布不匀
[单选题]下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间越长( )。
A.空气泡沫越足
B.蛋白膜易破裂
C.粘稠性增加
D.空气泡沫分布不匀
[单选题]蛋泡面坯工艺中打蛋时的温度在20℃以下时,打蛋的时间( )。
A.与20℃以上时一样
B.需延长
C.可缩短
D.成倍缩短
[单选题]( )是和面机的英文名称。
A.Toaster
B.Dough mixer
C.Oven
D.Sponger mixer
[单选题]蛋泡面坯工艺中,打蛋的温度控制在( )之间,最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定。
A.15~20℃
B.20~25℃
C.25~30℃
D.30~40℃
[判断题]C3客户不允许修改英文名称、国籍。如客户确实需要修改英文名称和国籍，应联系贷款业务主管部门从C3系统发起修改。
A.正确
B.错误
[判断题]( )蛋泡面坯工艺中,打蛋时间越长,面坯膨松度越好。
A.正确
B.错误
[单选题]蛋糕的英文名称为( )。
A.cake
B.bread
C.cookie
D.pie
[单选题]( )是转炉的英文名称。
A.Toaster
B.Revolving oven
C.Rounding oven
D.Sponger mixer
[单选题]香料的英文名称为( )。
A.Sugar
B.Spice
C.Malt
D.Milk
[单选题]电子邮件的英文名称是( )
A.WWW
B.WEB
C.E-mail
D.FTP
[单选题]冰激淋的英文名称为( )。
A.Ice cream
B.Ice bread
C.Froze cream
D.White Bread
[单选题]巴菲的英文名称为( )。
A.parfait
B.puffait
C.cream
D.souffle
