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[填空题]油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（ ）灵活选择。
[单选题]在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,( ),就不宜选择过大、过高的模具。
A.制品形态不稳定
B.制品不易成熟
C.制品传热率低
D.制品内部支持力太弱
[填空题]油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在（ ）。
[判断题]( )为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。
A.正确
B.错误
[判断题]油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.正确
B.错误
[单选题]由于油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,在选择模具时,我们不宜选择( )的模具。
A.过宽、过矮
B.过小、过低
C.过大、过矮
D.过大、过高
[判断题]( )油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油脂蛋糕中由于油脂含量较高,制品容易成熟,所以一般选择大、高的模具。
A.正确
B.错误
[填空题]油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的（ ）,应在（ ）。
[判断题]油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒注灌模法”,就是将面糊直接倒入模具中,然后用刮板刮平。( )
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕烘烤成熟后,应在尚有余温时,将模具退下,这样可以( )。
A.保护模具不变形
B.模具不烫手
C.保证制品的完整性
D.保证不影响制品的继续胀发
[填空题]油脂蛋糕的成型主要依靠模具,具体有两种方法,一种是挤制灌模,另一种是（ ）。
