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[单选题]低筋面粉适于制作( )等
A.饼干、蛋糕、松酥饼
B.饼干、泡芙、馅饼
C.蛋糕、泡芙、松酥饼
D.饼干、蛋糕、甜酥点心
[单选题]制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉,如果没有低筋粉、可用等量的() 代替部分面粉
A.巧克力粉
B.糖粉
C.杏仁粉
D.玉米粉
[判断题]( )加拿大产的春小麦面粉是优质的尚筋面粉.
A.正确
B.错误
[单选题]制作混酥面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中( ),产品坚硬,失去应有的松酥的品质
A.体积过小
B.体积膨胀过大
C.面坯发生塌陷现象
D.面皮发生收缩现象
[单选题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉,其中以面筋质含量在(B) 左右的为佳
A.0.05
B.0.1
C.0.13
D.0.18
[单选题]制作混酥面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中( ),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.不易搅拌均匀
D.操作困难、有阻力
[判断题]( )制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
A.正确
B.错误
[单选题]高比蛋糕面粉特别适合制作含( )的蛋糕
A.油脂量和糖量较高
B.液体量和油脂量较高
C.固体量和面粉量较高
D.液体量和糖量较高
[单选题]麦通常适于磨制( )面粉。
A.面条
B.馒头
C.面包
D.饼干
[单选题]低筋面粉的湿面筋值为( )
A.40%以下
B.30%以下
C.20%以下
D.10%以下
[判断题]磺化褐煤树脂特别适于在高密度深井钻井液中使用。
A.正确
B.错误
[判断题]( )面粉中所含淀粉和蛋白质性质是面粉在面点制作中的工艺性能的主要决定因素。
A.正确
B.错误
[单选题]镁发其面粉常常用于制作( )。
A.面包
B.通心粉
C.馒头
D.饼干
[单选题]下列哪个患者适于高蛋白质膳食( )
A.慢性肾炎
B.急性肾炎
C.肝功能衰竭
D.肝硬化腹水下
[单选题]制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是()
A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉温度
D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
[判断题]( ) 制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后,宜适当多搅拌几分钟,让面粉充分搅拌均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]甲将面粉制作的丸剂冒充消炎药卖给某药店,获利50余万元。 对甲的行为( )。
A.应以诈骗罪定罪处罚
B.只能以生产、销售假药罪定罪处罚
C.只能以生产、销售伪劣产品罪定罪处罚
D.可以以生产、销售假药罪与生产、销售伪劣产品罪择一重罪处断
[判断题]( )制作清蛋糕面糊,宜选用中筋粉,
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作巧克力装饰物时,要避免沾有水滴或面粉。
A.正确
B.错误
