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[单选题]高筋面粉适于制作( )等
A.面包、起酥点心、泡芙点心
B.面包、水果蛋糕、馅饼
C.起酥点心、馅饼、泡芙点心
D.面包、泡芙点心、饼干
[单选题]低筋面粉适于制作( )等
A.饼干、蛋糕、松酥饼
B.饼干、泡芙、馅饼
C.蛋糕、泡芙、松酥饼
D.饼干、蛋糕、甜酥点心
[单选题]面粉中的蛋白质主要由( ),麦谷蛋白和麦球蛋白等组成。
A.胶蛋白,麦谷蛋白
B.胶蛋白,麦角蛋白
C.麦谷白,麦清蛋白
D.麦蛋白,麦溶蛋白
[单选题]某县面粉加工厂贷款用于购买小麦，按涉农贷款专项统计制度的规定，应归属于（ ）
A.农林牧渔业贷款
B.城市企业及各类组织贷款支农贷款
C.农村企业及各类组织贷款支农贷款
[单选题]检验人员磨制钢样品时，磨制深度应（ ）
A.不小于1毫米
B.不小于5毫米
C.不小于1厘米
D.不小于5厘米
[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的( ),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。
A.蛋白质
B.淀粉
C.奶油
D.色素
[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
A.色泽变暗
B.色泽变白
C.潮湿
D.干燥
[判断题]二氧化碳气体灭火适于各种机密机器设备的灭火，适于大面积火灾。
A.正确
B.错误
[判断题]( )加拿大产的春小麦面粉是优质的尚筋面粉.
A.正确
B.错误
[判断题]使用砂带磨样机磨制后，可以直接接触试样
A.正确
B.错误
[判断题]( )一级再用轨适于进行综合整修,二级再用轨适于进行一般整修。
A.正确
B.错误
[判断题]赤霉病麦也叫昏迷麦 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]一般说来，跳汰选适于分选易选煤，而重介选适于分选难选煤和极难选煤。
A.正确
B.错误
[判断题]用杠杆磨制样品时切忌用力过猛导致试样脱出或破碎
A.正确
B.错误
[判断题]制粉系统磨制混合煤、烟煤应按照惰性干燥气设计。
A.正确
B.错误
[单选题]使用半自动磨样机磨制样品时，不同钢种试样应（ ）
A.更换砂轮
B.更换砂带
C.更换铣刀
D.更换主动轮
