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[判断题]因为根用甜菜中含有丰富的胡萝卜素，所以其肉质多呈红色。
A.正确
B.错误
[单选题]β胡萝卜素的有效期为（）
A.12个月
B.24个月
C.6个月
D.30个月
E.答案错误，自行解答
[单选题]β胡萝卜素粗品A保温时间≥小时
A.3
B.4
C.5
D.6
E.答案错误，自行解答
[多选题]β-胡萝卜素的特性包括（ ）
A.怕光
B.怕氧
C.怕热
D.怕冷
[多选题]β-胡萝卜素样品的保存方法（）
A.常温
B.暖房
C.避光
D.塑料袋
[判断题]脂肪的存在对菜肴中胡萝卜素的吸收很重要。
A.正确
B.错误
[单选题]β胡萝卜素粗品A保温温度因控制在（）℃
A.70-90
B.70-85
C.70-80
D.70-95
E.答案错误，自行解答
[判断题]维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 过多食用含有胡萝卜素的食物可使皮肤黄染,但一般不发生于
A.足底
B.前额
C.手掌
D.巩膜和口腔黏膜
E.鼻部及双颊部
[单选题]根茎类蔬菜含淀粉甚多,含有胡萝卜素以及维生素B和( )。
A. A
B. D
C. E
D. C
[判断题]根茎类蔬菜含水量.含糖甚多,含有胡萝卜素及维生素B和C。
A.正确
B.错误
[判断题]蔬菜水果中维生素的含量丰富，其中含量最多的是维生素E、胡萝卜素和核黄素。
A.正确
B.错误
[单选题]终池中含有大量的
A.肌钙蛋白
B.肌球蛋白
C.Na+
D.K+
E.Ca2+
[单选题]进食大量胡萝卜，尿液呈现( )
A.浓茶色
B.深黄色
C.黄褐色
D.酱油色
E.砖红色
[单选题]燕斋娄鲜炖燕窝中含有大量小气泡，是因为含有哪些成分？
A.燕窝酸
B.水溶性蛋白
C.生长表皮因子
