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[多选题]按健康食堂标准,下列符合厨房食品加工的管理要求的是( )。
A.冰箱内存放的食品应生、熟分开
B.肉类、水产、蔬菜的清洗区域应分开
C.必须提供冷菜,设置冷菜间
D.粗加工、切配、烹饪等操作区域必须配备独立空调
E.食品加工刀具、容器应定置摆放
[判断题]健康食堂一线人员健康体检合格率应达到95%。
A.正确
B.错误
[单选题]健康食堂要求加工食品做到( )隔离存放。
A.生与熟食品、原料与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰
B.生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰
C.生与熟食品、原料与半成品、食品与杂物和药物、食品与个人物品
D.生与熟食品、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与个人物品
[多选题]国家电网公司健康食堂的基本要求包括?
A.组织与管理到位
B.餐饮环境服务达标
C.设施设备完善
D.病媒生物防治有效
E.食品加工制作规范
[多选题]健康食堂要求食品库房应做到( )以防治病媒生物。
A.门口设防鼠板
B.库房墙壁无洞穴
C.库房内设洗手池
D.窗户设纱窗
E.必须二次更衣
[多选题]健康食堂要求加工食品做到“四隔离”,指( )。
A.生熟隔离
B.成品与半成品隔离
C.食品与杂物、药物隔离
D.食品与天然冰隔离
E.食品与添加剂隔离
[单选题]健康食堂要求配备专用食品留样冷藏柜,温度应设置为( )。
A.0℃
B. 0-3℃
C.0-6℃
D.0-8℃
[多选题]健康食堂要求操作间地面、墙壁、门窗、桌椅做到( )。
A.清洁无油污
B.无灰尘
C.无杂物
D.干净整齐
E.无陈旧
[判断题]健康食堂要求留样食品每份不少于200克,留样时间为48小时。
A.正确
B.错误
[单选题]职工食堂符合卫生标准要求,工作人员按要求持()上岗。
A.岗位证
B.操作证
C.健康证
[判断题]健康食堂仓库管理制度要求非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。
A.正确
B.错误
[单选题]健康食堂要求食品入库前实行安全质量验收,大宗食品索要“三证”( ),购货合同、发票齐全。
A.卫生证、化验证、合格证
B.卫生证、质检证、合格证
C.检疫证、化验证、合格证
D.检疫证、质检证、合格证
[判断题]健康食堂要求食品入库前实行安全质量验收,大宗食品检验“三证”、购货合同、发票齐全,确保进货食品及原材料做到70%以上可溯源。
A.正确
B.错误
[判断题]健康食堂使用的工具、用具、餐、饮具最好使用符合国家标准的工器具。
A.正确
B.错误
[多选题]健康食堂关于食品留样的要求包括食品留样要专人负责,建立食品留样制度,( )。
A.留取当天供应的部分菜肴
B.留取当餐供应所有菜肴
C.每份不少于100克
D.有标签标明菜名、留样时间、留样人
E.在规定位置冷藏存放48小时
[多选题]健康食堂从业人员卫生管理制度中要求坚持“四勤”,“四勤”指( )。
A.勤洗手、剪指甲
B.勤洗澡、理发
C.勤换洗衣物、被褥
D.勤洗换工作服、帽
E.勤锻炼
