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[单选题]中国古籍非常丰富,烹饪方面典籍的数量( )。有些是烹饪方面的专著,也有一些只见于诗文、小说、经史、杂记、随笔以及农医古籍中。
A.很多
B.可观
C.有限
D.不少
[单选题]中国烹饪的形成期又称为( )。
A.火烹时期
B.陶烹时期
C.铜烹时期
D.铁烹时期
[单选题]咸鲜味是中国烹饪中( )的味型之一。
A.基本
B.重要
C.最常见、最基本
D.最重要
[多选题]中国烹饪原料的属性可分为哪几类类。( )
A.动物原料
B.植物原料
C.菌类原料
D.人工合成原料
[判断题]中国烹饪是一种色、香、味、形、器俱佳的美的艺术。
A.正确
B.错误
[单选题]中国古代将烹饪风味流派称为( )
A.帮口
B.菜系
C.道口
D.风
[填空题]中国坚持（）的基本国策,坚持打开国门搞建设。
[多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为
A.热菜
B.小吃
C.糕点
D.面食
[单选题]烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面:烹饪宴饮环境的美化艺术、烹饪宴饮器具的造型艺术、食品造型艺术、( )艺术。
A.绘画
B.雕刻
C.筵席设计
D.广告设计
[单选题]( )指烹饪器具内的烹饪物火灾。
A.F类火灾
B.E类火灾
C.D类火灾
[单选题]烹饪美学是研究人与饮食烹饪之间( )美。
A.制造
B.发明
C.创造
D.体现
[判断题]满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席,又称浇烤席,使中国古代烹饪
A.正确
B.错误
[多选题]通过烹饪活动可使烹饪原料转化为（）等食品。
A.热菜
B.小吃
C.面点
D.冷菜盘
[单选题]中国坚持对外开放的基本国策,坚持打开国门搞建设,积极促进()国际合作,努力实现政策沟通、设施联通、贸易畅通、资金融通、民心相通,打造国际合作新平台,增添共同发展新动力。
A.金砖国家
B.丝绸之路
C.亚太经济合作组织
D.“一带一路”
[单选题]烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前,一般还需要进行一些工艺加工,这些工艺加工称为( )。
A.烹制
B.预制
C.监制
D.制作
[判断题]F类火灾是烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾属于（ ）类火灾。
A.A类火灾
B.B类火灾
C.E类火灾
D.F类火灾
[判断题]D类火灾是指烹饪器具内的烹饪物（如动植物油脂）火灾。
A.正确
B.错误
