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[单选题]( )属于三级羊肉。
A.羊腰窝肉
B.羊胸脯肉
C.羊脊背肉
D.羊肋条肉
[单选题]下列选项中，属于一级羊肉的是( )。
A. 肋条肉
B. 脊背肉
C. 腱子肉
D. 前腿肉
[单选题]羊腰窝肉夹有三层筋膜,( ),质量差,属于三级羊肉。
A.肉质老
B.肉质较好
C.肉质细嫩
D.筋膜较少
[单选题]羊脊背肉质细腻,色泽红润,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]羊腱子肉肉瘦筋多,肉中夹筋,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]羊前腿肉肥多瘦少,筋膜较少,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]羊后腿肉肌肉块形大,肉质较嫩,肥瘦相间,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质较好,属于( )羊肉。
A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
[单选题]制作羊肉串应先把羊肉( ) 。
A.用牛奶浸泡
B.用红酒浸泡
C.用冰水浸泡
D.剔净筋皮
[单选题]羊肉的分级中以( )羊肉为最好。
A.四级
B.三级
C.二级
D.一级
[单选题]制作羊肉串应把羊肉、葱头、( ) 相间串成串 。
A.黄瓜
B.辣椒
C.青椒
D.番茄
[单选题]葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩,口味咸鲜爽口,( )。
A.葱香浓郁
B.肥而不腻
C.色泽艳丽
D.汁浓味厚
[单选题]烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位,以( )部位为佳。
A.前腿
B.后腿
C.中肋
D.颈肉
[判断题]( )羊胸脯肉包括前胸肉和腰窝,前胸属一级羊肉,腰窝肉属三级羊肉。
A.正确
B.错误
[单选题]制作土豆烩羊肉应选用( ) 。
A.羊里脊肉
B.羊外脊肉
C.羊尾部肉
D.小羊前腿肉
[单选题]制作羊肉串的原料有( ) 。
A.红酒醋
B.迷迭香
C.芥末酱
D.他拉根
[单选题]制作土豆烩羊肉的调料有( ) 。
A.白兰地酒
B.黑胡椒粒
C.橄榄油
D.番茄酱
