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[单选题]制作土豆烩羊肉的调料有( ) 。
A.白兰地酒
B.黑胡椒粒
C.橄榄油
D.番茄酱
[单选题]制作土豆烩羊肉的原料有( ) 。
A.奶油少司
B.布朗少司
C.橄榄油
D.红酒醋
[单选题]烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位,以( )部位为佳。
A.前腿
B.后腿
C.中肋
D.颈肉
[单选题]制作多菲内奶油焗土豆时,应先将土豆( ) 后,在加工制作 。
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成丝
[单选题]制作公爵夫人式土豆时,应先将土豆( ) 。
A.切成片
B.切成丝
C.切成条
D.制成泥
[单选题]制作公爵夫人式土豆时,土豆泥中应加入适量的蛋黄和( )。
A.黄油
B.奶油
C.计司粉
D.辣酱油
[单选题]制作公爵夫人式土豆时,土豆泥中应加入适量的黄油和( )。
A.沙拉酱
B.奶油
C.计司粉
D.蛋黄
[单选题]制作炸气鼓土豆时,应先用( ) 右的油温将土豆片炸至表面略微膨胀 。
A.80℃
B.130℃
C.160℃
D.180℃
[单选题]制作王妃式焗土豆时,应先将土豆切成( )厚的圆片。
A.2~ 3 毫米
B.5 毫米
C.7~8 毫米
D.l厘米
[单选题]制作多菲内奶油焗土豆时,应先将土豆切成( ) 厚的圆片。
A.2 毫米
B.5.毫米
C.7 毫米
D.1厘米
[单选题]制作炸气鼓土豆时,应先将士豆片用 ( ) 进行初步热加工 。
A.冷水
B.热水
C.沸水
D.热油
[单选题]制作米兰蔬菜汤应把土豆切成( )。
A.小条
B.大条
C.小丁
D.大丁
[单选题]制作羊肉串应先把羊肉( ) 。
A.用牛奶浸泡
B.用红酒浸泡
C.用冰水浸泡
D.剔净筋皮
[单选题]用于制作炸气鼓土豆的士豆片,其厚度应为( ) 。
A.1毫米
B.2 毫米
C.3 毫米
D.5 毫米
[单选题]制作士豆烩羊肉要加入盐、胡椒粉、( ) 调味。
A.他拉根
B.白兰地
C.百里香
D.杜松子酒
[单选题]制作煎薯丝饼时,应将土豆切成( ) 长的丝。
A.l2 厘米
B.2~3 厘米
C.3~4 厘米
D.5~6 厘米
[单选题]制作羊肉串应把羊肉、葱头、( ) 相间串成串 。
A.黄瓜
B.辣椒
C.青椒
D.番茄
[判断题]选用抱杆应进行应力校核。
A.正确
B.错误
