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[填空题]用酸水解法测定饮料中的脂肪含量，加入石油醚的作用是（）
[单项选择]酸水解法测脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。
A. 使水层、醚层分离清晰
B. 提取样中结合脂肪
C. 减少乙醚的挥发
D. 加速对脂肪的提取
[单项选择]某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。
A. 此包食品可提供钙150mg
B. 此包装食品钙的%NRV为94%
C. 此包装食品钙的%NRV为19%
D. 该食品碳水化合物供能＞脂肪供能
[单项选择]检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是（）
A. 索氏抽提法
B. 酸水解法
C. 氯仿-甲醇法
D. 直滴式抽提法
[判断题]当原料乳脂肪含量高于标准要求时，可加入部分脱脂乳调整。（）
[单项选择]酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖有机酸等物质溶解留在水相中。
A. 石油醚
B. 乙醇
C. 乙醚
D. 盐酸
[单项选择]牛乳中脂肪含量一般为（）
A. 3.0－5.0％
B. 3.0－3.5％
C. 6－7％
[填空题]用酸水解法测定饮料中的脂肪含量，加入乙醇的作用是（），以防止乳化，并溶解其醇溶物质。
[单项选择]富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（）
A. 防止炭化时发生燃烧
B. 防止炭化不完全
C. 防止脂肪包裹碳粒
D. 防止脂肪挥发
[单项选择]牛乳中脂肪含量约为（）。
A. 2.8%～4.0%
B. 2.8%～3.8%
C. 1.8%～4.0%
D. 1.8%～3.5%
[判断题]大豆发生紫斑病，降低了大豆蛋白质的含量，增加了脂肪含量。
[单项选择]肉类中的脂肪含量约为（）。
A. 20％～30％
B. 2％～11％
C. 11％～15％
D. 5％～10％
[单项选择]肥胖者的脂肪含量超过体重的（）
A. 10%
B. 20%
C. 30%
D. 40%
E. 50%
[单项选择]蛋中的脂肪含量约为（）。
A. 3%~5%
B. 7%~10%
C. 11%~15%
D. 17%~19%
[单项选择]下列何者之脂肪含量最多（）。
A. 前腿肉
B. 后腿肉
C. 腹胁肉
D. 背脊肉。
