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[单项选择]大豆的脂肪含量在（）以上为高油大豆。
A. 0.1
B. 0.15
C. 0.21
D. 0.3
[单项选择]缺乏（）元素会导致大豆籽粒蛋白质含量降低。
A. 硼
B. 铜
C. 锰
D. 钾
[填空题]大豆分离蛋白中蛋白质的含量一般（）以上。
[单项选择]高蛋白专用大豆品种是指蛋白质含量（）％以上的品种。
A. 15
B. 25
C. 35
D. 45
[填空题]一般要求食用油中（）、（）的含量高，亚麻酸、花生酸、芥酸的含量低，对于大豆而言，食用大豆要求蛋白质含量（），油用大豆则是含油量（）。
[单项选择]我国大豆籽粒的蛋白质和油分含量与（）有明显的相关性。
A. 地理纬度
B. 海拔高度
C. 管理水平
D. 无
[简答题]大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？
[单项选择]谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低，因此谷类蛋白质营养生物学价值不及动物性蛋白质。
A. 谷氨酸
B. 蛋氨酸
C. 缬氨酸
D. 赖氨酸
[填空题]（）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。
[判断题]淀粉白度高低与蛋白质含量无关，与水分含量的大小有一定的关系（）
[单项选择]糖尿病饮食治疗中三大营养素（依次为糖类、蛋白质、脂肪）含量占饮食总热量百分比分别为（）
A. 30%～40%50%<20%
B. 40%～50%50%0%
C. 50%～55%15%～20%30%
D. 20%～30%60%20%
E. <15%60%30%
[单项选择]糖尿病饮食治疗中三大营养素(碳水化合物、蛋白质、脂肪)含量占饮食总热量百分比分别为（ ）
A. 35%～45%，45%，<20%
B. 40%～50%，40%，20%
C. 50%～60%，<15%，30%
D. 20%～30%，60%，20%
E. <15%，50%，40%
[单项选择]蛋白质样品中（）元素含量相对是恒定的。
A. 碳
B. 氢
C. 氧
D. 氮
[单项选择]食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。
A. 作用
B. 比值
C. 关系
D. 影响
[单项选择]分析角膜接触镜表面变性蛋白质沉淀物，（）含量最多。
A. 溶菌酶
B. 乳铁蛋白
C. 免疫球蛋白
D. 血红蛋白
