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[单项选择]制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。
A. 猪腿肉
B. 猪后臀肉
C. 猪通脊肉
D. 猪里脊肉
[判断题]可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。
[单项选择]制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。
A. 面包粉
B. 蛋液
C. 核桃碎
D. 计司粉
[单项选择]制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
A. 炸土豆条
B. 菠菜泥
C. 煮土豆橄榄
D. 白菜卷
[单项选择]下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）。
A. 奶油
B. 大蒜
C. 计司粉
D. 胡萝卜
[单项选择]下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。
A. 生牛骨
B. 香料包
C. 蔬菜香料
D. 盐
[单项选择]中式点心因地域、原料选择、口味制作技艺方面的不同分为（）种流派。
A. 二
B. 三
C. 四
D. 五
[单项选择]朗姆酒的制作原料是（）。
A. 糖浆或甘蔗汁
B. 龙舌兰和玉米
C. 麦类和薯类
D. 其他果实和植物的花叶
[单项选择]制作巧克力的主要原料是（）。
A. 咖啡豆
B. 可可粉
C. 茶粉
D. 牛奶
[单项选择]制作面包的辅助原料是（）。
A. 糖、油、蛋、奶等
B. 面粉、酵母、水、盐
C. 面粉、酵母、水、糖
[单项选择]沙一克是一种椭圆型白面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。因为这种面包用桦木烤炉烘烤而成，故外壳微焦而脆，内里松软可口；又因它（），所以具有独特的植物芳香味。
A. 添加了特殊香料
B. 含有酒花成分
C. 用酒花发酵
D. 用桦木烤炉烘烤而成
[多项选择]制作大曲酒的主要原料有（）。
A. 小麦
B. 大麦
C. 碗豆
D. 大米
[单项选择]食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。
A. 原料
B. 半成品
C. 成品
D. 即食食品
[单项选择]纸面石膏板的主要制作原料是（）。
A. 模型石膏
B. 高强石膏
C. 建筑石膏
D. 无水石膏水泥
[单项选择]制作粉丝、粉条的主要原料是（）。
A. 面粉
B. 淀粉
C. 米粉
[单项选择]制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。
A. 一定要长
B. 不宜过长
C. 越长越好
D. 要短
[单项选择]制作胶原蛋白肠衣之主要原料为（）。
A. 猪毛
B. 猪瘦肉
C. 猪脂肪
D. 猪皮
