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[判断题]可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料。
[单项选择]下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）。
A. 奶油
B. 大蒜
C. 计司粉
D. 胡萝卜
[简答题]叙述“鱼夹蜜梨”的原料，制作过程和操作要领。
[单项选择]制作白色基础汤时不应放（）。
A. 洋葱
B. 胡椒粒
C. 盐
D. 香叶
[单项选择]制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。
A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 沸水
[单项选择]朗姆酒的制作原料是（）。
A. 糖浆或甘蔗汁
B. 龙舌兰和玉米
C. 麦类和薯类
D. 其他果实和植物的花叶
[单项选择]制作巧克力的主要原料是（）。
A. 咖啡豆
B. 可可粉
C. 茶粉
D. 牛奶
[单项选择]制作面包的辅助原料是（）。
A. 糖、油、蛋、奶等
B. 面粉、酵母、水、盐
C. 面粉、酵母、水、糖
[单项选择]芋角以芋头、（）、猪油等为原料制作。
A. 面粉
B. 澄面
C. 生粉
D. 米粉
[多项选择]制作大曲酒的主要原料有（）。
A. 小麦
B. 大麦
C. 碗豆
D. 大米
[单项选择]纸面石膏板的主要制作原料是（）。
A. 模型石膏
B. 高强石膏
C. 建筑石膏
D. 无水石膏水泥
[单项选择]（）不是烧结用原料。
A. 碱性熔剂
B. 含铁料
C. 除尘灰
[单项选择]食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料被称为（）。
A. 原料
B. 半成品
C. 成品
D. 即食食品
[单项选择]制作粉丝、粉条的主要原料是（）。
A. 面粉
B. 淀粉
C. 米粉
[单项选择]制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。
A. 一定要长
B. 不宜过长
C. 越长越好
D. 要短
[单项选择]制作胶原蛋白肠衣之主要原料为（）。
A. 猪毛
B. 猪瘦肉
C. 猪脂肪
D. 猪皮
