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[判断题]( )我们在使用果冻模具时,大多选择大的,简单的模具,以确保成品应有的造型和食用质量。
A.正确
B.错误
[判断题]( )因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力,所以果冻的成型一般不用大型的模具。
A.正确
B.错误
[单选题]果冻成型大多依靠模具完成,但果冻的形状与所用的模具的大小、形态( )有关。
A. 材料
B. 果冻的凝胶力
C. 冷却温度
D. 冷却时间
[单选题]在制作果冻时,下列说法不正确的是( )
A.果冻液倒入模具时,要避免起沫
B.需要用鲜菠萝时,将菠萝蒸几分钟后使用
C.水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中
D.一定要保证所用模具的卫生
[单选题]在制作果冻时,下列水果我们应该少用或不用的是( )
A.鲜梨
B.橙
C.鲜菠萝
D.香蕉
[判断题]( )制作果冻时,鱼胶粉一定要溶化彻底,不能有疙瘩。
A.正确
B.错误
[判断题]( )使用水果制作果冻时,我们要尽是少用或不用含酸牲物质多的水果。
A.正确
B.错误
[判断题]( )虽然果冻的成型时依靠模具完成,但果冻的形状勾所用的机具的大小、形态,冷却时间有关。
A.正确
B.错误
[单选题]果冻液倒入模具时,应( ),否则冷却后影响成品的美观。
A. 避免倒的太少
B. 避免倒的太满
C. 避免撒漏
D. 避免起沫
[判断题]( )果冻液倒入模具时,要避免起沫,以免影响冷却后制品的美观.
A.正确
B.错误
[单选题]一般来讲,果冻的成型不用大型的或结构复杂的模具,这是因为( )
A.不易凝固,需冷却时间长
B.冷却后倒模困难,易破坏果冻的形态
C.果冻内的凝胶力不能够保持制品所需的支撑力
D.食用不方便
[判断题]( )制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。
A.正确
B.错误
[单选题]只做果冻时,为了提高制品营养价值和品味特点,往往在制作中加入适量的( )
A.牛奶
B.水果丁
C.黄油
D.奶油
[单选题]低熔点合金浇注法在模具装配上的应用( )。
A.极少
B.特殊情况
C.比较广泛
D.非常广泛
[单选题]由于石英玻璃()紫外线，在分析仪器中常用来制作紫外范围应用的光学零件。
A.反射
B.吸收
C.透过
D.散射
[单选题]果冻配方中的结力用量决定了果冻定型( )。
A.所需的模具
B. 所需的温度
C. 所需的时间
D. 所需的湿度
[单选题]果冻的成型与果冻的用料配方、( )有着十分紧密的关系。
A. 果冻的含水量
B. 模具的使用
C. 环境湿度
D. 环境温度
[判断题]模板应用绳索和木模具滑入坑内。(1.0分)
A.正确
B.错误
[判断题]( )果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。
A.正确
B.错误
