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[单选题]调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,( )至发起。
A.快速搅拌
B.中速搅拌
C.慢速搅拌
D.快速调搅
[单选题]饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后( )数小时甚至更长时间,最后用刀切割成所需形状和大小。
A.放入冰箱冷藏
B.放入冰箱冷冻
C.放在室温松驰
D.放在醒发室松驰
[单选题]单选题 (1分)
饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后( )数小时甚至更长时间,最后用刀切割成所需形状和大小。
A. 放在醒发室松驰
B. 放入冰箱冷冻
C. 放入冰箱冷藏
D. 放在室温松驰
[判断题]（）饼干的成型方法有多种,其中二次成型法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后放入冰箱冷冻数小时甚至更长时间,待面坯冷却后,用刀切割成所需形状和大小。
A.正确
B.错误
[单选题]调制泡夫面糊时,鸡蛋要( )放入,搅拌至鸡蛋全部融入面糊。
A.等面糊冷却后全部
B.等面糊冷却后逐次
C.当烫面搅拌均匀后全部
D.当烫面搅拌均匀后逐次
[单选题]调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至( )。
A.全部混合均匀
B.糖粒全部溶化
C.浓稠柔软
D.浓稠坚硬
[单选题]容器内着火的处理方法是:
A.封闭人孔,关闭放散管
B.关闭放散管,打开人孔
C.封闭人孔,打开放散管
[单选题]调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,( )打发至浓稠坚硬。
A.高速
B.中速
C.低速
D.先低速后高速
[单选题]单选题 (1分)
调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,中速打发至( )。
A. 全部混合均匀
B. 浓稠柔软
C. 糖粒全部溶化
D. 浓稠坚硬
[判断题]（）制作意大利蛋清杏仁饼干时,首先将蛋清、糖放入搅拌缸内,用中速打发至浓稠坚硬。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
调制蛋清类饼干时,将蛋清、糖放入搅拌缸内,( )打发至浓稠坚硬。
A. 先低速后高速
B. 低速
C. 高速
D. 中速
[单选题]当压力容器内充满液化气体介质后,容器内的介质随(),容器内 的压力会急剧增加,导致超压爆炸事故的发生。
A.环境温度下降
B.环境温度升高
[单选题]腌渍法是用( )、酒及各种调味品等,将所用的干果馅料混合拌匀,然后放到密封容器内腌渍的方法。
A.盐
B.糖或蜂蜜
C.干果
D.醋
[判断题]对容器进行检查时,可取出容器内的东西,采取敲击、测量的方法。( )(上册P202)
A.正确
B.错误
[单选题]压力容器内的压力由于容器内部或外部受热而显著增加,且容器与其它设备的连接管道又装有截止阀,应单独装设()。
A.压力表
B.温度计
C.安全卸压装置
