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[单选题]清酥面坯成型操作时,动作要快,要( ),要一气完成。
A.慢擀轻压
B.干净利索
C.轻擀慢压
D.慢擀慢压
[单选题]清酥面坯内含有产生层次能力的结构和( ),是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
[单选题]成型后的清酥面坯要薄厚一致,( )。
A.松酥一致
B.形状整齐
C.软硬一致
D.粗细一致
[判断题]( )切割成型后的清酥面坯应平滑,相互粘连。
A.正确
B.错误
[单选题]切割成型后的清酥面坯应( )、平滑,间隔分明。
A.整齐
B.有刀迹
C.粘连
D.有刀口
[单选题]清酥面坯常用卷.包.捏或( )等方法成型。
A. 抹
B. 挤
C. 切
D. 借助模具
[单选题]成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品( )。
A.大小一样
B.软硬一致
C.形状不整
D.粗细一致
[单选题]成型后的清酥面坯如果( )不一致,将使制品形状不整。
A.硬度
B.软度
C.酥度
D.厚度
[判断题]( )清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
A.正确
B.错误
[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是( )。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
[单选题]清酥面坯中的( )含量高,面坯的可延伸性强。
A.淀粉
B.脂肪
C.湿面筋
D.蛋白质
[判断题]( )切割清酥面坯的刀子应锋利,防止面坯的不整。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯在包、擀、叠时,若油面坯过软,面坯会出现( )现象。( )
A.层次清
B.层次薄
C.跑油
D.油疙瘩
