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[单选题]清酥面坯常用卷、包、捏或( )等方法成型。
A. 抹
B. 挤
C. 切
D. 借助模具
[单选题] 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和( )，是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
[单选题]清酥面坯成型操作时,动作要快,要( ),要一气完成。
A.慢擀轻压
B.干净利索
C.轻擀慢压
D.慢擀慢压
[单选题] 清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和( ) 。
A.数量
B.重量
C.脆性
D.形状完整
[单选题] 成型后的清酥面坯要薄厚一致， ( )。
A.松酥一致
B.形状整齐
C.软硬一致
D.粗细一致
[判断题]( )切割成型后的清酥面坯应平滑， 相互粘连。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯的调制方法有( )和油面包水面。
A.酥面包油面
B.水面包油面
C.油面包酥面
D.水面包酥面
[单选题]切割成型后的清酥面坯应( )、平滑,间隔分明。
A.整齐
B.有刀迹
C.粘连
D.有刀口
[单选题]成型后的清酥面坯如果薄厚不一致,将使制品( )。
A.大小一样
B.软硬一致
C.形状不整
D.粗细一致
