更多"[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是( )。"的相关试题:
[单选题]混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。
A.糖
B.鸡蛋
C.盐
D.油脂
[单选题]调制擘酥面黄油(大油)与面粉的比例以( )为宜。
A. 7:3
B. 7:1
C. 1:1
D. 2:1
[单选题]能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是( )。
A.蛋糕面粉
B.全麦面粉
C.低筋面粉
D.高筋面粉
[判断题]( )高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。
A.正确
B.错误
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[单选题]将调制好的混酥面团放入( )备用,目的是使油脂凝固,易于成形。
A.仓库
B.冰箱
C.储存柜
D.玻璃柜
[单选题]清酥面坯内含有产生层次能力的结构和( ),是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
[判断题]( )清酥面制品在成型时的厚度一般在 0.2~0.5 厘米之间。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥类制品具有层次清晰,( )的特点。
A.柔软可口
B.入口香酥
C.内质软嫩
D.外表粗糙
[单选题]( )的特性,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.面筋质
B.面粉
C.奶油
D.盐
[单选题].眼线类化妆品⽤在(),可扩⼤和突出眼睛的轮廓,修饰和改变眼型,使眼睛层次清晰明亮。
A.眼睑上
B.睫⽑上
C.睫⽑根部
D.双眼⽪褶皱内
[单选题]混酥类面团是用奶油.面粉.鸡蛋.糖等主要原料( )成的面团,面坯无层次。
A.烫制
B.加热
C.调和
D.冷冻
[单选题]制作( )面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
[单选题]面粉中湿面筋含量在( )称为中筋面粉。
A.40%以上
B.20%~25%之间
C.26%~40%之间
D.20%以下
