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[单选题]温水面团具有( )强的特点。
A.粘性
B.韧性
C.可塑性
D.弹性
[判断题]（）泡夫是用温水制作的面团。
A.正确
B.错误
[单选题]最适宜制作面包糠的是( )。
A.甜面包
B.成面包
C.南方馒头
D.奶油面包
[单选题]下列选项中最适宜制作醉蟹的原料是()。
A.八角
B.豆蔻
C.冰糖
D.糖色
[判断题] 温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( )
A.正确
B.错误
[单选题]做肉龙时要将面粉放入酵母粉，用( )℃左右的温水和成面团。
A.20
B.40
C.60
D.80
[单选题]温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A.弹性
B.粘性
C.延伸性
D.滑爽性
[单选题]不适宜制作果汁的是（）。
A.大蕉.黄皮.番茄
B.甜橙.猕猴桃
C.苹果.梨
D.西瓜.葡萄
[单选题]老火鸡肉质较老,适宜制作( )。
A.烤制菜肴
B.瓤馅菜肴
C.铁扒菜肴
D.火鸡卷
[单选题]适宜制作铁扒类菜肴的原料有( )。
A.羊排骨
B.鲜螃蟹
C.鲜牡蛎
D.三文鱼
[单选题]制作兔笼底最适宜使用哪种材料
A.金属丝网
B.竹片
C.木条
[判断题] 生长在河里的鱼比较适宜制作馅心。( )
A.正确
B.错误
[单选题]保留虾壳,去除虾肠的加工方法适宜制作( )。
A.铁扒大虾
B.煎虾排
C.炸虾球
D.烩海鲜
