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[单选题]最适宜制作面包糠的是( )。
A.甜面包
B.成面包
C.南方馒头
D.奶油面包
[单选题]以下不适宜用作面包糠的是( )。
A.苏打饼干
B.淡馒头
C.甜面包
D.咸面包
[判断题]吉列粉上粉的工艺流程是：净料拌味→拌蛋→拌匀→拍面包糠→炸制。
A.正确
B.错误
[判断题]（）无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干,还能与黄油一起调制巧克力黄油酱。
A.正确
B.错误
[单选题]温水面团最适宜制作( )蒸饺。
A.蔬菜
B.鲜肉
C.月芽
D.花式
[单选题]不适宜制作果汁的是（）。
A.大蕉.黄皮.番茄
B.甜橙.猕猴桃
C.苹果.梨
D.西瓜.葡萄
[单选题]老火鸡肉质较老,适宜制作( )。
A.烤制菜肴
B.瓤馅菜肴
C.铁扒菜肴
D.火鸡卷
[单选题]适宜制作铁扒类菜肴的原料有( )。
A.羊排骨
B.鲜螃蟹
C.鲜牡蛎
D.三文鱼
[判断题] 生长在河里的鱼比较适宜制作馅心。( )
A.正确
B.错误
[单选题]保留虾壳,去除虾肠的加工方法适宜制作( )。
A.铁扒大虾
B.煎虾排
C.炸虾球
D.烩海鲜
[单选题]封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是( )。
A.外脊扒
B.整条牛外脊
C.小牛肉片
D.牛里脊尾
[判断题]一适宜制作腌制酱菜的大头菜是我国特产芥菜的一个变种。
A.正确
B.错误
[单选题]如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。
A.发酵速度缓慢
B.醒发后面团会下塌
C.面包体积小
D.烘烤时体积收缩
[单选题]饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )等。
A.蛋黄类饼干
B.干果类饼干
C.花色饼干
D.圣诞饼干
[判断题]应急饮食品应为易于储存、保质期较长的预包装食品，原则为饼干、面包、八宝粥、饮用水、火腿肠等，不宜提供方便面等冲泡食品。
A.正确
B.错误
