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[单选题]以下不适宜用作面包糠的是( )。
A.苏打饼干
B.淡馒头
C.甜面包
D.咸面包
[单选题]温水面团最适宜制作( )蒸饺。
A.蔬菜
B.鲜肉
C.月芽
D.花式
[判断题]吉列粉上粉的工艺流程是：净料拌味→拌蛋→拌匀→拍面包糠→炸制。
A.正确
B.错误
[单选题]制作面包时一,如果盐加入盐过多,则下列最可能出现的现象是( )。
A.体积过小
B.内部组织粗糙
C.表面色泽浅
D.面包面团烤前塌陷
[单选题]不适宜制作果汁的是（）。
A.大蕉.黄皮.番茄
B.甜橙.猕猴桃
C.苹果.梨
D.西瓜.葡萄
[单选题]制作兔笼底最适宜使用哪种材料
A.金属丝网
B.竹片
C.木条
[单选题]老火鸡肉质较老,适宜制作( )。
A.烤制菜肴
B.瓤馅菜肴
C.铁扒菜肴
D.火鸡卷
[单选题]适宜制作铁扒类菜肴的原料有( )。
A.羊排骨
B.鲜螃蟹
C.鲜牡蛎
D.三文鱼
[判断题] 生长在河里的鱼比较适宜制作馅心。( )
A.正确
B.错误
[单选题]钳工錾子最适宜用的制作材料是( )。
A.硬质合金
B.高速工具钢
C.高碳工具钢
D.T7号工具钢
[单选题]保留虾壳,去除虾肠的加工方法适宜制作( )。
A.铁扒大虾
B.煎虾排
C.炸虾球
D.烩海鲜
[单选题]封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是( )。
A.外脊扒
B.整条牛外脊
C.小牛肉片
D.牛里脊尾
[判断题]一适宜制作腌制酱菜的大头菜是我国特产芥菜的一个变种。
A.正确
B.错误
