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[单选题]温水面团最适宜制作( )蒸饺。
A.蔬菜
B.鲜肉
C.月芽
D.花式
[单选题]冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和( )。
A.柔软
B.酥脆
C.筋道
D.膨松
[判断题]（）泡夫是用温水制作的面团。
A.正确
B.错误
[判断题] 温水面主坯是介于冷水面团和热水面团之间,色泽较暗。( )
A.正确
B.错误
[单选题]温水面主坯的( )韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A.弹性
B.粘性
C.延伸性
D.滑爽性
[单选题]做肉龙时要将面粉放入酵母粉，用( )℃左右的温水和成面团。
A.20
B.40
C.60
D.80
[单选题]摊成形法的特点一是( ),二是使用稀软面团或浆糊面团。
A.生成形
B.熟成形
C.半生熟成形
D.捏成形
[多选题]SDH具有较强的兼容性和（ ）等特点。
A.灵活的分插功能
B.强大的自愈能力
C.强大的网络生存性
D.强大的网管能力
[单选题]面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及( )来确定。
A.温度对生面坯的影响
B.湿度对生面坯的影响
C.原料含量的多少
D.面团柔软度
[判断题]数字信号具有抗干扰能力强的特点。
A.正确
B.错误
[单选题]公共交通运输客流,具有很强的公众性、社会性、( )文化特点
A.互动性
B.不稳定性
C.大面积性
D.爆发性
[单选题]水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。
A.水油面面团
B.温水面团
C.橙粉面团
D.膨松面团
[判断题]化工废气具有易燃、易爆、强腐蚀性等特点
A.正确
B.错误
[单选题]用500克面粉和面蒸制肉龙，面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水( )g和成面团。
A.100
B.200
C.300
D.400
